毛血旺（マオ・シュエ・ワン）は、鴨の血、毛肚（牛の胃袋）、黄喉（牛の大動脈）などを原材料とした激辛の伝統四川料理です。 真っ赤のスープにある動物の内臓ともやし、チシャなどの野菜に、唐辛子や花椒の濃厚な味が付き、とてもご飯がすすみます。四川人にとって麻婆豆腐や回鍋肉と同じぐらい重要な料理です。